El Sustento del Vino

Por:Manuel Benet

¿Por qué el vino se ha convertido en la bebida alcohólica por excelencia de los últimos 7000 años? ¿Cuál es el sustento: es económico, es histórico, es religioso, es alimenticio o es místico?

Bueno, habría que definir brevemente cada uno de estos ámbitos, para ver que papel juega cada uno en sustentar al vino a través de 70 siglos.


1) En el ámbito Económico: Aparecen vestigios hace 7000 años en Georgia en el Mar Muerto, pero se comercializó en el Mediterráneo desde hace más de 3000. El comercio en este mar hizo que las miles de variedades de uva se multiplicaran tanto en número y en variedad como en técnicas de elaboración y conservación. Desde los vinos agrios de Egipto, hasta los muy dulces que tomaban en Italia hace 2000 años. El comercio y el clima favorecieron su popularidad.

2) En el ámbito Histórico: El vino tuvo relevancia ya que fue la bebida alcohólica por excelencia de todos los tiempos en tres de las cinco culturas madre (la Egipcia, la Mesopotámica y la Griega) extendiéndose así por las conquistas, dentro y a través de las guerras, lo que hizo que la bebida se extendiera con rapidez para convertirse en algo cotidiano en las mesas de Asia Menor, Europa y Norte de África.

3) En el ámbito Religioso: Gracias a que el vino estuvo muy presente dentro de la Iglesia, fue como llegó al resto de Europa y a toda América. Los conventos transportaban las plantas desde España a todas las colonias, convirtiendo al vino en un elemento mítico, mágico, misterioso y cultural. Su presencia ligó a los dioses, a el arte y a la mesa, lo que la hizo una bebida única.

4) En el ámbito Alimenticio: La uva se cosechaba en las casas, era el techo de la mayoría de los patios mediterráneos, así que la gente la utilizaba para quitar la sed o el hambre. Las propiedades alimenticias las conocemos hasta nuestros días, sin embargo las curativas y las embriagantes las aprovecharon hace miles de años.


Cada una de las anteriores tiene su fuerza y su peso específico en haber preservado y enriquecido el mundo del vino, hasta convertirlo en el culto alimenticio mas sofisticado que existe. Sin embargo y desde mi punto de vista, el más importante de todos es la conexión casi arquetípica que nos transforma y nos conecta a todos los que bebemos vino a un estado de armonía que no se puede explicar, simplemente es algo que hay que experimentar.