Los Vinos Blancos

Por:Sandra Fernández Gaytán

La colaboración pasada hablábamos sobre los espumosos con la idea de iniciar una serie de Intervenciones sobre los diferentes tipos de vino. Hoy nos toca hablar de los vinos blancos.

Mucha gente lo menosprecia de manera contundente, tienen la idea de que es un mal vino tinto y cuando oigo esto se me pone la piel chinita y no me queda más que pensar que es una falta terrible de cultura y de conocimiento.

El buen vino blanco es una bebida maravillosa, pero si es malo, puede ser muy malo, más que un mal tinto, y por ello es posible que mucha gente no lo aprecie, ya que seguramente le recuerda ese vino blanco azucarado de botella azul que venden en los supermercados.

Este tipo de vino se elabora a base de uvas llamadas blancas aunque en realidad son verdes o amarillas. Hay muchas cepas o uvas de este tipo, pero las más conocidas son la Chardonnay, la Sauvignon Blanc, la Chenin Blanc y la Riesling.

Las uvas cuando son recogidas de los racimos se prensan para obtener el mosto y el hollejo o piel residual no estará en contacto con el mosto o jugo de uva. Después de la fermentación alcohólica, es decir la conversión de azúcar en alcohol por medio de las levaduras, el vino se estabiliza a baja temperatura. El control de la temperatura es crucial para elaborar vinos blancos de calidad, ya que este dará la aromaticidad tan importante en este tipo de vinos.

Estos vinos que pasan por esta fermentación alcohólica en tanque de acero inoxidable y luego son embotellados son los blancos más sencillos que existen y también de precio más accesible. Son frescos, ligeros, joviales y muy agradables como aperitivo o con ensaladas o mariscos crudos como ceviches, tiritas, cocteles, etc.

Hay algunas uvas blancas que pasan por una segunda fermentación después de la alcohólica llamada fermentación maloláctica que es la conversión de ácido málico en ácido láctico(esta segunda fermentación sucede en todos los vinos tintos más no en todos los vinos blancos). Esta segunda fermentación muchas veces se hace en una barrica de roble y poseen aromas avainillados y resinosos, gracias al uso de barrica. Son ideales para comerse con platillos más elaborados como pescados salseados o mariscos cocinados.